Seit vielen Jahren beschäftige ich mich intensiv mit der Entwicklung unserer Branche. Mit Konzepten, Marken, Trends und vor allem mit der Frage: Was macht Gastronomie in Zukunft wirklich erfolgreich?
Je länger ich in diesem Markt arbeite, desto klarer wird für mich: Wer verstehen will, wohin sich Gastronomie entwickelt, darf nicht nur auf Zahlen, Studien oder Branchenberichte schauen. Man muss dorthin gehen, wo neue Ideen in Echtzeit getestet werden – in Märkte, die Trends nicht nur diskutieren, sondern leben.
Für mich gibt es dafür in Deutschland aktuell keinen spannenderen Ort als Berlin.
Berlin ist laut, schnell, kreativ und manchmal chaotisch – aber genau deshalb ist diese Stadt für mich einer der ehrlichsten Spiegel unserer Branche. Hier wird nichts geschönt. Konzepte funktionieren oder verschwinden. Ideen werden nicht monatelang theoretisch geplant, sondern direkt umgesetzt und am Gast getestet.
Berlin ist ein Markt, der Innovation fordert und belohnt.
Genau deshalb begleite ich gemeinsam mit Ralf Ressmann regelmäßig die Food Trend Touren.
Für mich ist die Tour weit mehr als nur ein Besuch spannender Restaurants oder neuer Konzepte. Sie ist eine Möglichkeit, Entwicklungen sichtbar zu machen, die unsere Branche bereits heute verändern. Gemeinsam führen wir Unternehmer, Gastronomen und Entscheider an die Orte, an denen sich zeigt, wie modernes Hospitality- und Food-Business funktioniert – nicht theoretisch, nicht auf Präsentationsfolien, sondern live und mitten im Markt.
Denn ich bin überzeugt: Die wertvollsten Erkenntnisse entstehen nicht im Konferenzraum. Sie entstehen dort, wo Konzepte täglich unter realen Marktbedingungen bestehen müssen. Moderne Gastronomie ist heute mehr als gutes Essen
Wenn ich durch Berlin gehe, sehe ich vor allem eines: Die Gastronomie verändert sich grundlegend. Erfolgreiche Konzepte verkaufen heute nicht mehr nur gutes Essen. Sie verkaufen Haltung, Identität, Erlebnis und Markenwelt. Ein perfektes Beispiel dafür ist LOCO CHICKEN. Für mich steht dieses Konzept sinnbildlich für eine neue Generation gastronomischer Marken. Hier wird Gastronomie nicht nur operativ gedacht – sondern strategisch als skalierbare Marke aufgebaut.
Community, Storytelling, Positionierung und Prozesse werden von Anfang an mitgedacht. Genau das unterscheidet moderne Food-Konzepte heute von klassischen Gastronomiemodellen.
Ein weiteres Konzept, das mich beeindruckt, ist Burgermeister. Warum? Weil es zeigt, was viele in unserer Branche vergessen: Man muss nicht alles machen – man muss das Richtige exzellent machen. Während viele Betriebe versuchen, immer breiter und vielfältiger zu werden, konzentriert sich Burgermeister kompromisslos auf seinen Kern. Klare Identität, klare Produkte, klare Markenführung.
Für mich ist das eine der wichtigsten Erkenntnisse unserer Zeit: Nicht Komplexität schafft Wachstum – sondern Klarheit und Fokus.
Spannend ist aber auch: Innovation entsteht nicht nur durch völlig neue Konzepte. Die Manon Brasserie zeigt eindrucksvoll, wie klassische Gastronomie modern interpretiert werden kann. Tradition, Qualität und Stil werden hier nicht ersetzt, sondern intelligent weiterentwickelt.
Auch das ist Zukunft: Bestehendes neu denken, ohne seine Identität zu verlieren. Das Konzept stammt von The Duc Ngo gemeinsam mit der Gekko Group (Micky Rosen & Alex Urseanu) – eine Kombination aus gastronomischer Vision, Designverständnis und unternehmerischer Erfahrung.
Orte wie die Kalle Halle machen zudem deutlich, wie sehr sich die Rolle gastronomischer Räume verändert. Menschen gehen heute nicht mehr nur essen, um satt zu werden. Sie suchen Orte, an denen sie Zeit verbringen, sich treffen, erleben und dazugehören. Gastronomie wird immer stärker zu einem sozialen Raum – zu einem Teil urbaner Kultur und moderner Lebensqualität.
Ein besonderes Highlight in diesem Jahr ist, dass die Food Trend Tour im Rahmen des Digital Restaurant Day 2026 stattfindet – einem der relevantesten Branchenevents für digitale Innovation, Zukunftstrends und Transformation in der Gastronomie.
Der Digital Restaurant Day bringt führende Köpfe aus Gastronomie, Foodservice, Hospitality und Technologie zusammen, um über die Entwicklungen zu sprechen, die unsere Branche in den kommenden Jahren prägen werden. Hier treffen Innovation, Digitalisierung, operative Exzellenz und neue Geschäftsmodelle aufeinander – und genau deshalb bietet dieses Event die perfekte Bühne für einen intensiven Austausch über die Zukunft der Gastronomie.
Die Food Trend Tour bildet dabei den praxisnahen Auftakt des Eventformats und findet am 17. Juni 2026 von 15:00 bis 19:00 Uhr in Berlin statt. Teilnehmer besuchen vier ausgewählte Gastro-Konzepte, die zeigen, wohin sich Gastronomie in Deutschland und international entwickelt. Im Anschluss lädt die Digital Restaurant Night zum Networking und Austausch ein.
Die Food Trend Tour ist für mich deshalb weit mehr als nur ein Rundgang durch spannende Locations. Sie ist ein direkter Blick in die Zukunft unserer Branche. Gemeinsam mit Ralf Ressmann begleite ich dieses Format, um Menschen aus Gastronomie und Hospitality zu zeigen, welche Konzepte heute bereits erfolgreich funktionieren – und warum sie funktionieren.
Denn ich bin überzeugt: Die Zukunft gehört nicht denen, die Trends hinterherlaufen. Sie gehört denen, die früh verstehen, warum sich Märkte verändern – und bereit sind, sich mit ihnen weiterzuentwickeln. Und genau deshalb schaue ich immer wieder nach Berlin. Weil hier bereits heute sichtbar wird, was morgen überall relevant sein wird.
Wer innovative Gastronomiekonzepte live erleben und verstehen möchte, welche Entwicklungen die Branche künftig prägen werden, hat jetzt die Möglichkeit, Teil der nächsten Tour zu werden.
Sichern Sie sich jetzt Ihren Platz für die Food Trend Tour im Rahmen des Digital Restaurant Day 2026:
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